ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ

ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ Состав на 1 кг мяса: 1. Свиная вырезка –1000г; 2. Сахар виноградный – 5г; 3. Соль нитритная – 25г; 4. Специи по вкусу Способ приготовления: 1. Мясо очистить от плёнок, приготовить посолочную смесь из соли и сахара. Мясо засолить, убрать в холодильник. Приготовить смесь специй, добавить коньяк до состояния жидкой кашицы. Обмазать посоленное мясо. Вырезку завакуумировать или плотно упаковать в плёнку. Убрать в холодильник на просолку на 14 суток при температуре 2 – 4 градуса. После просолки упаковать в коллагеновую плёнку и формовочную сетку. Отправить на вяление при температуре 11 – 13 градусов и влажности 75 -80% до потери веса 30%. Вырезка в специях готова! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!