Адыгейский сыр. Просто, быстро и вкусно.

СЫР АДЫГЕЙСКИЙ РЕЦЕПТ. Нам понадобится Молоко самое свежее, что бы сыр получился сладкий. из вчерашнего молока такой не получится. Сыворотка оставшаяся от творога, желательно ее предварительно поставить в тепло на 2-3 дня, но не накрывать крышкой, просто накрыть марлей или тонким полотенцем. Пропорции молока и сыворотки зависят от кислотности сыворотки, чем кислее сыворотка, тем меньше ее расход. на литр молока уходит 0,3-0,7 литров сыворотки. Сыворотку нагреваем до 75-78 гр. Молоко нагреваем до 82-84 гр. в кастрюле. Уменьшаем огонь на минимум. Аккуратно по краю кастрюли вливаем сыворотку в молоко, не перемешиваем! Постепенно начнет формироваться сгусток. Его акуратно собираем в центр кастрюли. выключаем огонь и оставляем на 5 минут. затем берем форму, дуршлаг, сито. застилаем цедилкой, тканью которая пропускает воду. и откидываем на нее сгусток частями, постепенно уплотняя. затем даем постоять 10-20 мин. что бы стеклась сыворотка и наш уже почти сыр немного остыл. затем переворачиваем с помощью тарелок или крышек или подходящей посуды. маленькие формы можно просто руками. солим, даем постоять еще 5-10 минут. переворачиваем еще раз, солим вторую сторону. можно убирать в холодильник. Сыр получается сладкий с запахом топленого молока, очень вкусный. Его можно жарить на сковороде, на масле растительном или топленом. можно посыпать приправами. можно делать на гриле. сыр не плавится, горячие бутерброды с ним не получатся, пицца тоже не получится! ОТВЕТЫ НА САМЫЕ ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ: нельзя солить горячим, образуется корка! нельзя мешать сгусток, он распадается и сыр не получится! если недогреть, сыр будет похож на творог. если перегреть, станет плотнее. если поставить гнет, станет плотнее. из кислой сыворотки выход сыра больше. на 1 кг сыра нужно 5-6,5 литра молока. (зависит от количества белка в молоке и кислотности сыворотки) на видео кастрюля с молоком емкостью 25 литров, молка в ней около 14 литров. сыворотки ушло около 6 литров. сыра получилось чуть меньше 3 кг. сыворотку от сыра второй раз использовать не получится, потому что она сладкая. в ней нет нужной кислотности из обрата такой сыр получится, но какой он будет на вкус не знаю. в кастрюле из нержавейки и алюминиевой кастрюле сыр получится. если вы не знаете где взять сыворотку, то поищите ее там же в магазине на полках с молоком. или купите кефир, подогрейте до 45 гр, дайте постоять 10-20 мин и процедите через сито. у вас получится творог и сыворотка. Если вместо сыворотки использовать уксус, то получится сыр “ПАНИР“. очень похож на “АДЫГЕЙСКИЙ“. но это не он.