Готовим ржаной квас двойного брожения за 6 дней.

Готовим ржаной квас двойного брожения за 6 дней. В видео показан процесс приготовления ржаного кваса в домашних условиях. Ингредиенты: - ржаной хлеб - 700 гр.; - сахар - 635 гр.; - ржаная закваска (изюм, хлеб, дрожжи); - вода - 9,5 литров. 1-й этап. Готовим сухари из ржаного хлеба. Для этого нарезаем его на кусочки, высушиваем и обжариваем в духовке примерно 60 минут при температуре около 150 градусов. 2-й этап. Готовим квасное сусло. Для этого кипятим воду, растворяем в ней сахар и засыпаем сухари. В процессе остывания воды происходит настаивание. 3-й этап. Двойное брожение: молочно-кислое и спиртовое. После остывания до температуры 30-35 гр. добавляем в настой закваску. 4-й этап. Фильтрация сусла, добавление второй порции сахара и дображивание сусла. 5-й этап. Розлив кваса по бутылкам и охлаждение. Происходит созревание. 6-й этап. Дегустация и сравнение с образцом, калькуляция издержек.