Простой хлеб на закваске без замеса и без опары

Покажу вам непривычно простую для меня технологию ведения хлебного теста. О нем я не так давно узнала из книги “How to make sourdough“ от Emmanuel Hadjiandreou. Видео монтировала для инстаграм, но пусть и здесь будет. ⠀ ​1. Нет замеса теста - нужно лишь все смешать и периодически делать особые складывания Вашего активного времени понадобится лишь 10 минут в первый час, потом минут 5 на формовке и столько же при посадке. В первые пару раз может чуть больше - нужно приловчиться 2. Находиться рядом с тестом понадобится в первые 50 минут 3. От смешивания ингредиентов до готового хлеба проходит от 15 до 24 часов 4. Не нужно для обминки выкладывать тесто на стол - всё выполняется в одной миске - минимум грязной посуды 5. Время каждого из этапов можно корректировать исходным количеством закваски и температурой 6. Первое, что меня шокировало - то что заквасочный хлеб вообще можно вести без опары, с минимальными количеством закваски ⠀ Особыми фишками ведения теста отмечу: ⠀ - В конце теплой расстойки можно убрать тесто в холодильник на полчаса, чтоб он лучше держал форму при надрезании и посадке - Перед складыванием тесто нужно расплющить в лепешку прямо в миске - классаая альтернатива приёму Stratch and fold. Касается в основном нормального и густого теста. Влажное расплющивать не приходится. - Отметка по выполнению складывания, чтоб не забыть - дырка пальцем, это же гениально! - Смешивание сразу воды, закваски и соли. Без усложнений. ⠀ Я успешно применяла этот метод ведения теста уже не к одному хлебу, и практически отказалась от замеса в принципе в пользу таких складываний. Это, конечно, не ноухау - несколько напоминает приемы тартин. Но вся методика из книги вместе - даёт прекрасный результат. ⠀ От себя я добавила предформовку, но в книге и от неё отказались. ⠀ Рецепт: - 390г воды - 30г закваски - 12г соли - 600г пшеничной хлебопекарной муки в/с Многие мои подписчики в Инстаграм уже успешно опробовали метод и теперь применяют его в любых повседневных хлебах. А вы? Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм Поблагодарить вы всегда можете по ссылке