О современном виноделии и сахаронакоплении в плодах и ягодах
Выступление на Радио Крым на тему вопросов накопления сахаров у плодов я ягодах в Крыму. С июня 2023 года произошли изменения в отечественном законодательстве, в соответствии с которыми запрещено использовать концентрированное (загущенное) сусло зарубежного производства в отечественном виноделии. Эта новость некоторых людей взбудоражила. Однако, в Крыму, да и юге России это не является большой проблемой, поскольку наша продукция и так накапливает достаточное количество сахаров для получения качественных виноматериалов.
Некоторые люди, пробуя сейчас ягоды и ранние фрукты отмечают, что они не такие сладкие как в прошлые годы. Это связано с осадками, превысившими среднюю климатическую норму в этом году. Однако, со временем, сорта фруктов и ягод более позднего срока созревания успеют накопить достаточное количество сахаров, чтоб мы смогли насладиться их десертным вкусом. Проблема низкой сахаристости заключается в смещённом сахаро-кислотном балансе, который сейчас смещён в сторону повышенной кислотности и общая сладость просто не чувствуется органолептически. При повышении накопления сахаров ощущение сладкого вкуса будет улучшаться.
Возвращаясь к проблеме использования виноградных концентратов следует отметить, что ещё в советские времена у нас были технологии вакуумирования сусел, для получения высокосахаристых концентратов. Есть и соответствующее оборудование, которое с успехом используется для концентрирования соков и оно может также применяться, в случае необходимости и в промышленном виноделии.
И то что не было сказано, из-за ограниченности во времени сюжета - в виноделии могут применяться для повышения остаточных сахаров в виноматериале противоположные технологии - неполного сбраживания. Их принцип заключается не в добавлении сахаров для сбраживания, а недоброженное сусло закрепляют уже готовыми спиртами и при этом сам процесс брожения останавливают, доводя содержание сахаров до заданной технологией концентрации. При этом добавления концентрированного глюкозой сусла вовсе не требуется.
2 views
288
94
2 days ago 00:29:27 2
Церковь изобрела мат
4 days ago 00:00:46 1
С Днем Святого Валентина! Пусть любовь преград не знает! Happy Valentine’s Day!
5 days ago 03:00:49 1
#Аудиокнига. «ОДНАЖДЫ В РОССИИ -1! Сделать свой выбор». КНИГА 1. #Попаданцы#БоеваяФантастика
1 week ago 00:21:27 1
ЧТО Я УЗНАЛ О БОГЕ И АБСОЛЮТЕ ЗА 20 ЛЕТ ПОИСКОВ. ВСЯ ПРАВДА ЗА 20 МИНУТ
1 week ago 00:02:43 1
Ты веришь в Бога?
1 week ago 00:22:33 1
Что творится с Британией? Люди покидают остров. Экономический кризис, брексит, моральный упадок в UK
1 week ago 00:24:46 1
Простите за беспокойство. Или человек, который продает(ся) // Ирина Штерк. Между строк.
2 weeks ago 01:29:15 2
Елена Жосул. Почему ушла из Спаса. Православный PR: медиа, цензура, тренды продвижения
2 weeks ago 00:02:49 4
Павел Пламенев и Макс Нарышев - Неотвратимость карающей длани!
2 weeks ago 00:16:28 1
Почему современные движки быстро умирают? ТОП-6 основных причин!
2 weeks ago 00:50:06 3
Итальянский фашизм и уничтожение славян / Григорий Прядко и Егор Яковлев
2 weeks ago 00:12:21 1
Прожарка Дмитрия Медведева
2 weeks ago 01:51:01 1
Встреча с Фёдором Раззаковым | Сталин против мафии и операция “Амальгама“: “фальшак“ против Сталина
3 weeks ago 00:30:55 4
Европейский фашизм. Яков Кедми
3 weeks ago 00:48:56 1
УЛИЦКАЯ: “Почему это не заканчивается“: Путин, Сталин, Трамп, Солженицын, ГУЛАГ и Прилепин. ИНТЕРВЬЮ
3 weeks ago 01:09:10 1
От нас скрывают реальные задачи каждой Души, пришедшей на Землю.. Владимир Древс
3 weeks ago 00:07:00 2
Obzor TiVi: пиво Miller Genuine Draft.
3 weeks ago 00:47:43 12
Страна с бесконечными деньгами. Секрет могущества США
4 weeks ago 00:15:29 1
ТОП-10 ПОЛЕЗНЫХ И ДЕШЕВЫХ ПРОДУКТОВ для вашего здоровья // #тибетскаямедицина #доктотржимба
4 weeks ago 00:26:45 12
10 ПОРАЗИТЕЛЬНЫХ МЕСТ КОЛЬСКОГО ПОЛУОСТРОВА, которые вы должны увидеть сейчас! Средний, Рыбачий.
4 weeks ago 00:10:33 3
Нашли допотопный чугунный мост , спрятанный в центре города
4 weeks ago 00:01:18 3
Долговечность сруба и высокая экологичность жилища - Царские Краски Живица
4 weeks ago 00:23:56 1
Мастер Шаолинь Ши Хен И: Как Перестать Слишком Много Думать?