Ржаной хлеб с семенами подсолнечника / Sunflower Rye Elegance
Sunflower Rye Elegance. Complexity level I (Enthusiast).
(Level I - Enthusiast, Level II - Pre-Pro, Level III - Pro, Level IV - Bread Artist).
Ingredients:
• 100% hydration active dark or medium rye flour leaven – 140 g
•Water#1 – 180 g
•Water#2 – 35 g
• medium rye flour – 180 g
• whole wheat flour – 100 g
• honey – 20 g
• roasted sunflower seeds – 65 g
• roasted flax seeds – 25 g
• fine sea salt 7 g
Supplemental Ingredients:
• olive oil (a bit to sprinkle)
• raw sunflower (a bit to sprinkle on the top)
Instructions:
1. Make a rye leaven day before. Mix 65 g dark rye flour with 65 g water and 10 g rye active starter. Leave at room temperature for 6-10 hrs.
2. Add water #2 to the seeds and leave at the room temperature for 10 min.
3. In a large mixing bowl, combine the ingredients in the following order: water#1, leaven, honey, all flour, and salt on the top.
4. Mix for 10 min on medium speed. The dough should be slightly sticky.
5. Add the mixture of soaked seeds to the dough and mix until the seeds are evenly distributed throughout the dough.
6. Form the dough into a ball and cover it. Allow it to ferment at a temperature between 27-30°C (81-86F) for 1 hour.
7. Form the dough into the loaf.
8. Transfer the shaped loaf into a bread pan.
9. Using a silicone spatula, ensure that the bread’s surface is smooth and free of any cracks or uneven shapes. To do this, hold the silicone spatula in one hand and place it over the bread. Gently press down and then move the spatula from side to side. When you’re finished, the bread should have a smooth and even surface.
10. Sprinkle raw sunflower seeds on the top of the dough (optional). Use a spatula to gently press the seeds into the dough.
11. The final proofing process takes around 2-2.5 hours at a temperature range of 27-30°C (81-86°F). You can turn on the oven lights to provide a slightly warmer environment.
12. The dough is ready to bake when it has risen to approximately 2-3 times its original size, and you can see some small holes on the surface. This indicates that the dough has fully fermented and is prepared for baking.
13. Bake for 10 min at 240 C (465F) under the lid or with the steam. Then drop the temperature to 230 C (445F) and bake another 25-30 min with no lid or no steam.
14. Optional: You can check the temperature inside the loaf using a thermometer. The bread is ready when it reaches 100 C (210 F) inside.
15. Remove the bread from the oven and the pan.
16. Let it cool completely on a wire rack at least 2 hrs then pack into the plastic bag. After 12 hours at room temperature, rye bread yields the most outstanding taste and flavor.
1 view
1209
326
5 days ago 00:35:59 1
В. Сысуев, академик РАН. Китай переходит на ржаной хлеб. Без него Россия начала вымирать / #ЗАУГЛОМ
5 days ago 00:15:12 1
Как дорого подать САМЫЕ ДЕШЕВЫЕ продукты на праздничный стол! Закуски - сразу 7 РЕЦЕПТОВ
5 days ago 00:56:25 1
Этот ПОРЯДОК ЕДЫ снижает сахар и инсулин без лекарств. Диетолог Инна Кононенко
6 days ago 00:08:08 1
ВТОРИЧНОЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА 2020 / ВТОРОЕ ВИНО ИЗ ЖМЫХА
6 days ago 00:18:54 1
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №8 - Рижский
6 days ago 00:32:26 1
БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - Бородинский
6 days ago 00:04:58 1
Просто залейте бархатцы маслом.1 ч. л. в день - Суточная норма лютеина. Женские цветы-бархатцы.
7 days ago 00:00:24 1
Тыквенный супчик Рецепт тут. Жми!
1 week ago 00:05:59 1
😊🍞ХЛЕБ ДИАБЕТИКУ, всего 15 минут и готово! Вкусный, малоуглеводный! Идеален для горячих бутербродов!
1 week ago 00:07:32 1
ЕДИМ И ХУДЕЕМ! ПИРОГ С КАПУСТОЙ И РЫБОЙ ОТ КОТОРОГО ХУДЕЕШЬ !ЧАСТЬ №49 !МУЖ ПОХУДЕЛ НА 50КГ А Я НА17
1 week ago 00:01:00 1
Самый лучший рецепт лечо на зиму из перца помидор лука и моркови👍 #лечо
1 week ago 00:02:49 1
Ржаной хлеб. Хлебная выпечка на кефире для диабетика
1 week ago 00:05:54 1
Ирландский хлеб в духовке, без дрожжей на кефире!
1 week ago 00:01:27 1
Если вкусные котлеты, то только так и никак по-другому.: котлеты особенные
1 week ago 00:20:49 1
Сказка Про Закваску - Закваска Для Хлеба - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian
1 week ago 00:06:42 1
КАК ИСПЕЧЬ вкусный РЖАНОЙ ХЛЕБ, который захочется съесть прямо из духовки
1 week ago 00:07:26 1
Русский квас Петровский. Вкусные истории.
1 week ago 00:02:42 1
ПОЛЕЗНАЯ ЗАМЕНА ХЛЕБУ! РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И ЯИЦ ЗА 15 МИН.
1 week ago 00:04:11 1
БАЗОВЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА «КВАСЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ» ИЗ ЦВЕТОВ ДЕВЯСИЛА БРИТАНСКОГО И КМКЗ
1 week ago 00:06:45 1
Говядина тушеная по русски. Вкусные истории.
2 weeks ago 00:13:16 1
Хлеб АГАФЬИ ЛЫКОВОЙ Рецепт хлеба который не черствеет неделю Агафья Лыкова и печь в ее новом доме
2 weeks ago 00:03:25 1
Домашний хлеб при диабете 2 типа. Готовится за 10 - 15 минут.
2 weeks ago 00:17:27 1
ХЛЕБ!📌 Пеку уже давно по этому Рецепту и больше НЕ покупаю в магазине! 👌 ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ 💯
2 weeks ago 00:11:38 1
ВКУСНЕЙШИЙ 🥇🥇🥇 киш на закваске! Хрустящее тесто и сочная начинка