Рецепт торта “Дольче Вита“

Нежный, влажный шоколадный бисквит, сливочный крем на основе маскарпоне, хрустящий шоколадно-ореховый слой и апельсиновый курд! Бисквит: Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 180 г Молоко (1) - 130 г Растительное масло - 105 г Алкализованный какао - 60 г: Мука - 135 г Разрыхлитель - 12 г Молоко (2) - 130 г Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко и растительное масло, перемешать. Объединить с какао. Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко и быстро замесить тесто. Разлить на две формы 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 20 минут. Охладить. Апельсиновый курд: Сок апельсина - 180 г Сахар - 140 г Цедра одного апельсина - 15 г Сливочное масло - 120 г Желтки - 90 г (6 шт от С1) Кукурузный крахмал - 25 г Желатин - 5 г Вода в желатин - 25 г Желатин замочить в холодной воде. Сок, сахар, цедру, желтки и крахмал довести до кипения при активном помешивании. Проварить 30 секунд. Ввести набухший желатин, перемешать до полного растворения. Процедить через сито. Добавить пластичное сливочное масло и пробить блендером. Перелить в форму 16 см, заморозить. Хрустящий слой: Темный шоколад - 150 г: Сливки 33% - 120 г: Глюкозный сироп - 30 г: Сливочное масло - 30 г Грецкие орехи - 40 г Сливки довести до кипения с глюкозным сиропом. Вылить на шоколад, дать постоять две минуты и взбить блендером. Добавить пластичное сливочное масло и взбить блендером до образования эмульсии. Добавить орехи и оставить на 8 часов для стабилизации при комнатной температуре. Сливочный крем: Маскарпоне - 300 г Сливки 33% - 200 г Пудра сахарная - 70 г: Сыр и сливки должны быть из холодильника. Сыр с сахарной пудрой и половиной сливок взбить до однородности. Влить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы. Сборка: Инструменты для сборки и выравнивания: Кандурины: Декор какао: Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, сделать высокий бортик из крема, далее - хрустящий слой, апельсиновый курд, снова хрустящий слой, затем крем и бисквит. Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник минимум на 8 часов. Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с темным шоколадом. Оформили брызгами кандурина, разведенного со спиртом, филе свежего апельсина и декор какао.