Технология 5 класс (Урок№25 - Механическая кулинарная обработка овощей.)
Технология 5 класс
Урок№25 - Механическая кулинарная обработка овощей.
Роль овощей в рациональном питании человека
Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Люди научились ценить овощи и плоды в глубокой древности. С развитием научных основ кулинарии стало известно их огромное значение для организма человека, поскольку только они являются носителями большого количества витаминов, минеральных солей, фитонцидов, растительного белка, клетчатки. Овощи широко используются в кулинарии.
мы узнаем:
- об этапах технологической кулинарной обработки овощей;
- о способах простой нарезки овощей;
- о способах украшения блюд из овощей;
- о правилах безопасности при работе с режущими инструментами;
мы научимся:
- подготавливать овощи к процессу приготовления пищи;
мы сможем:
- выполнять этапы механической кулинарной обработки овощей;
- выполнять простую нарезку овощей.
Первичная обработка заключается в следующем: сортировка, мойка, очистка, нарезка. Сначала овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды, для равномерной тепловой обработки), удаляют посторонние примеси, загнившие или испорченные овощи. Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей.
После сортировки овощи моют, затем чистят (очищают кожуру), промывают и измельчают (нарезают, шинкуют и т.п.) При очистке картофеля следует учитывать, что витамин С находится близко к поверхности, поэтому снимать нужно тонкий слой кожуры.
Соланин – ядовитое вещество, которое образуется при хранении картофеля на свету.
На предприятиях механическая кулинарная обработка производятся в специальном овощном цехе.
При ручной обработке овощей используют специальные инструменты и приспособления – кухонный и желобковый ножи, нож для очистки овощей, терку и дуршлаг.
Правила обработки овощей:
При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.
Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
При длительном хранении в воде овощи теряют витамины.
Очищенный сырой картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при чистке картофель кладут в посуду с водой.
Нарезают овощи различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовится.
Существует два основных способа нарезки овощей: простая и фигурная. Простая нарезка представлена такими формами, как кубики, брусочки, кружочки, кольца, соломка, ломтики.
Соломкой нарезают картофель для жарки во фритюре. Морковь, петрушку, сельдерей, свёклу, репчатый лук – для щей, борщей, рассольников, супов из овощей).
Брусочками нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей – для бульона с овощами.
Кубики крупные – для картофеля в молоке; средние – для супов; мелкие – для гарнира, холодных блюд.
Ломтиками нарезают картофель, морковь, свёклу в щи, салаты, винегрет.
Кружочки – картофель толщиной 1–2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и на гарнир. Кружочками толщиной 0,1–0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов.
Лук нарезают мелкими кубиками в суп харчо, крупные - в супы, щи.
Капусту нарезают шашками (2x2 см) для щей, борщей, также применяется рубка – измельчённая соломка для фаршей.
Самым интересным этапом приготовления блюдя является его украшение.
Самым простым средством украшения салатов и закусок является зелень укропа, петрушки, кинзы, лука и листья салата.
Фигурная нарезка придает блюду дополнительную привлекательность. Из овощей и сваренных вкрутую яиц можно сделать украшения в виде зверушек и птиц.
Более сложным способом украшения блюд является фигурная (художественная) нарезка овощей – карвинг.
В переводе с английского языка, слово «карвинг» означает «вырезание».
Для карвинга обычно пользуются специальными ножами.
Салат
Слово «салат» произошло от латинского слова «salata» – солёное. Салаты известны уже более 2500 000 лет. Считается, что первыми, кто приготовил салат, были древние римляне. Блюдо состояло из огородных трав и зелёных листьев, а заправлялась эта смесь мёдом, перцем и солью. Позднее салаты стали подавать в качестве гарниров к горячим блюдам. Придумали разные заправки к салатам, которые со временем становились разнообразнее.
1 view
61
16
2 months ago 00:15:12 1
Как пополнить Стим 2024
2 months ago 00:12:02 1
КОНОПЛЯ - КТО И ЗАЧЕМ ЕЁ ЗАПРЕТИЛ И ОБОЛГАЛ ? 7 причин выращивать техническую коноплю
2 months ago 00:14:25 1
Радомир. Я раскрываю сердца и Любовь входит в вашу жизнь.
2 months ago 01:45:23 1
мужской круг ЗАСТАВА в прямом эфире!
2 months ago 00:11:55 1
Вино из варенья в домашних условиях (простой рецепт)
2 months ago 00:10:04 1
Всемирно известный Чешский Медовый торт МАРЛЕНКА! Нежнейший! Без раскатки коржей! Очень быстро!
2 months ago 00:10:09 1
Как пополнить Steam 2024
2 months ago 00:09:12 1
НОВАЯ ЗАХВАТЫВАЮЩАЯ КОЛЛЕКЦИЯ БЕГОВЫХ КРОССОВОК | ANTA 24Q2
2 months ago 00:57:48 1
ПУТИН ГОТОВИТ МОБИЛИЗАЦИЮ! НАБИУЛЛИНА В ПАНИКЕ! ИНФЛЯЦИЯ ПРЁТ! Ставку поднимут до 22%?
2 months ago 00:29:57 1
Half-Life 2: Episode One Remastered (MMOD + 4K Текстуры) Глава 1: Излишняя Тревога 4К
2 months ago 00:04:27 20
Торжественное открытие модернизированных кабинетов в школе №14 #серовтв #серов
2 months ago 00:52:13 1
Как ГМО уничтожает человечество. Доказательство.
2 months ago 00:14:29 1
София – РОБОТ с Душой | НОВОЕ ИНТЕРВЬЮ | На Русском
2 months ago 00:28:11 1
ВИЛЛЫ в Репино! Таунхаусы у Финского залива. Дом или квартира?
2 months ago 00:15:18 1
. 2, Resident Evil, Civilization VII, The Legend of Zelda, Ninja Turtles | НОВОСТИ
2 months ago 00:01:18 1
Увидьте цвета именно такими, как задумано, с телевизорами Toshiba C450!
2 months ago 01:45:53 1
УМНЫЕ ВЫМИРАЮТ. Почему эволюция выбирает тупых? Станислав Дробышевский
2 months ago 00:18:22 1
ЭВОЛЮЦИЯ АРМИИ УТОК В РОБЛОКС ЧЕЛЛЕНДЖ! НУБ И ПРО ВИДЕО ROBLOX Duck Army
Фунт взлетел к 2,5-летним максимумам Atompix помогает компаниям получать доступ к финансовым рынкам в минимальный срок и за минимальные деньги, предлагая полный спектр брокерских услуг, которые не требуют дополнительного ПО. Atompix,
2 months ago 00:18:29 1
Из чего НЕ СТОИТ строить ДОМ ❗️ Рейтинг, ХУДШИЕ и ЛУЧШИЕ Строительные материалы для дома @domgroup20
2 months ago 00:00:00 1
Ys Origin - Эпичный финал на вершине башни и вездесущий гринд мод!!!
2 months ago 00:01:28 1
Broken Sword - Shadow of the Templars: Reforged | Release Trailer
2 months ago 00:12:34 7
Добыча габбро-диабаза в КАРЕЛИИ. КОСТРУБИН Константин Сергеевич, главный инженер ЗАО “Интеркамень“