“Окорочка“ надрежем до костей по внутренней стороне ножки, аккуратно вынем кости, удалим шкурку и лишний жир и разрежем мясо на кусочки размером 1,5-2 сантиметра. Такой шашлык хорошо готовить на тоненьких деревянных палочках.
Но если вы собрались готовить большое количество шашлыка и возиться с подготовкой мяса особо некогда и, к тому же, вы готовы несколько снизить требования (не в ресторане, типа:), то можно взять тяжёлый нож с широким лезвием и нарубить им ножки на порционные кусочки прямо вместе с костями, оставляя и шкурку “на месте“. Кусочки в этом случае могут быть и покрупнее - сантиметра по 2-3.
Для маринада возьмём стакан кефира (простокваши, йогурта или любого другого кисло-молочного продукта), всыпем в него ложку-другую порошка Карри (смотрите по остроте - кто как любит), среднюю по размерам головку чеснока, продавленную через давилку, а если есть, то и 2-х сантиметровый кусочек свежего натёртого имбиря (сухой натёртый имбирь в Карри обычно уже присутствует), а так же очищенный от семечек и порезанный в длину тонкими полосками свежий зелёный стручок перца. По желанию можно добавить и ложку-другую соевого соуса и немного томатной пасты. Всё это уложим в блендер, добавим ещё и соли и хорошенько прокрутим до получения однородной массы. Этого маринада хватит как минимум на 1,5-2 килограмма мяса, а так же можно сделать его и про запас - в холодильнике, в герметичной упаковке он сохранится пару недель.
Обильно зальём маринадом подготовленное мясо, перемешаем его и оставим мариноваться минимум на три часа, а лучше на восемь, накрыв чем ни будь в прохладном месте. Дело не в мягкости мяса (всё будет вполне мягким уже через 40 минут), а в том, что бы пропитать его как следует вкусами и ароматами.
Жарим такой шашлык на очень горячих углях - важно, что бы из маринада образовалась бы корочка, которая не будет давать высыхать самому мясу. А некоторая пригорелость тонких краёв не будет считаться браком.
Если же пикник неожиданно отменили, либо он и вовсе не планировался, то можно приготовить замаринованную курятину и таким образом:
В разогретый казан влить два столовые ложки растительного масла, нагреть и выложить маринованное мясо вместе с маринадом. Перемешивая пожарим в течении 8-10 минут, после чего добавим две-три столовых ложки воды, уменьшим огонь и оставим в накрытом плотной крышкой казане минут на 25 - побулькать. В течении этого времени раза три-четыре надо открыть и помешать, проверяя. Если вы по истечении этого времени находите мясо уже вполне мягким, то открываем крышку, добавляем огонь и беспрестанно помешиваем мясо, давая выпариться лишней влаге. На это уходит обычно не более трёх-четырёх минут. Когда кусочки курицы будут выглядить почти сухими, снимаем всё мясо на блюдо и подаём вместе с салатом из свежих овощей.
аппетитный результат.
Выдавим в чашку сок одного небольшого лимона, возьмём чайную ложку красного жгучего перца, столько же паприки и столько же карри. Добавим соли по вкусу, пару столовых ложек растительного масла, и перемешаем. Выложим в чашку подготовленное мясо и тщательно перемешаем с маринадом - всё мясо должно стать ярко красным от перца и покрытым маслом.
Оставим мариноваться на 2-3 часа, насадим на палочки по 5-6 кусочков, но не напихиваем их слишком плотно - кусочки должны пожариться со всех сторон.
Жарим на неспешном огне в течении 10-12 минут. Не беспокойтесь, тот жгучий перец за время жарки почти что потеряет свою жгучесть - останется лишь вкус. Однако неплохо было бы предусмотерть к этому блюду отварной хороший рис или картофель, жаренный палочками дома.
Если хотите сделать подобное блюдо в казане, то это вполне возможно. Только грудинку в этом случае нарежем не кусочками, а пластинками-отбивными. Пожарим их в горячем масле в течении 5-6 минут (не забудьте перевернуть), дадим стечь лишнему маслу, а в казане оставим масла лишь самую малость. Укладываем обжаренные отбивные в казан, добавим с пол-чашки воды, поверх отбивных уложим разбитый чеснок, тёртый свежий имбирь и лук, нарезанный кольцами. Всё это накроем и дадим постоять на огне “ниже среднего“ минут 15.
Снимаем мясо, отряхнув с него лук и прочее, и выкладываем на блюдо. Лук, чеснок, имбирь и всю жидкость вместе с маслом прожариваем на большом огне ещё минутку и заливаем отбивные. Осталось только украсить зеленью и подать на стол!
В первом варианте (с ножками) шашлык получится ярко-жёлтого цвета, а во втором - красно-орнжевым. Оба шашлыка превосходно сочетаются между собой и могут быть поданы, как одновременно с другими шашлыками - из молотого мяса, с бараньими рёбрышками и т.д., так и отдельно - только из курятины. Горячий рис на блюде, лёгкий овощной салат, тонко порезанный лук, сбрызнутый уксусом и прохладный айран с мятой, поданный в кувшине, сделают обед полноценным и законченным.
103 views
426
123
3 weeks ago 00:00:40 3
Шашлык из форели
3 weeks ago 00:11:21 1
Мои Шашлычные пельмени! ТЕСТО 4 СТАКАНА - идеальное для лепки вареников и пельменей
3 weeks ago 00:00:53 41
шашлык из карпа
3 weeks ago 00:00:53 126
Мужская кухня. Мясо
3 weeks ago 00:00:00 27
🔥МЕДНОЕ ⭐ БЕШЕНЫЙ КЛЁВ ЦВЕТНОГО КАРПА КОИ 🎁Рулетка & Розыгрыши 🏆 СТРИМ Русская Рыбалка 4 РР4
3 weeks ago 00:31:13 1
Поставил Сетку на 3 Часа и Офигел Шашлычек #24часа #выживание
3 weeks ago 00:00:44 48
Безумно вкусный шашлык из скyмбрии
3 weeks ago 00:03:31 1
Оладьи из Кабачков с Хрустящей Корочкой и Сочной Начинкой
3 weeks ago 00:26:04 1
Утро на даче всей семьёй/жарим шашлык из свинины и курицы/моя семья/семейный канал/наша дача/ВЛОГ
3 weeks ago 00:44:28 1
Влог из бани на даче//готовим шашлык из курицы и свинины//семейный канал/моя семья/family VLOG 💛❤💚
3 weeks ago 00:24:57 1
Жарим шашлык из индюка и свинины//жизнь на даче как в деревне//моя семья//семейный влог//family vlog
3 weeks ago 00:34:23 1
ВЛОГ! Жарим шашлык из свинины и курицы//Салат из запечённых овощей/На даче/Простая жизнь/Моя семья
3 weeks ago 00:24:11 1
ВЛОГ! Готовим овощи на мангале//Запечённая картошечка в фольге«ПО-ДЕРЕВЕНСКИ»//Простая жизнь на даче
3 weeks ago 00:18:54 1
ВЛОГ! Убираем снег на даче//Как очистить теплицу от снега//Зимой на даче//Простая жизнь//Моя семья
3 weeks ago 00:21:18 1
ВЛОГ! Что приготовить на ужин?🤔/Готовим мясо в новой электрической духовке/Рыба ХЕ из селёдки/Рецепт
3 weeks ago 00:32:29 1
ВЛОГ! Готовим ужин для большой семьи//Что приготовить?//Капустные котлеты//Шашлык в духовке//Рыба ХЕ
3 weeks ago 00:28:23 1
ВЛОГ! Жарим шашлык из свинины на мангале//Готовим картошку в фольге//Сажаем картошку//Дачные будни
3 weeks ago 00:20:11 1
ВЛОГ! Жарим шашлык и картофель по деревенски на мангале//Москитная сетка из Fic-Price//Жизнь на даче
3 weeks ago 00:27:28 1
ВЛОГ! Жарим шашлык из курицы/Наготовили вкуснятины на ужин/Семейные посиделки/На даче/Простая жизнь!
3 weeks ago 00:26:27 1
ВЛОГ! Несмотря на непогоду мы готовимся к семейным посиделкам//Дачные будни//Наш огород//ПроЖизнь!
3 weeks ago 00:24:48 1
Жарим шашлык из свинины и курицы//готовим шампиньоны и картошку в фольге//Поливаем огород//ПроЖизнь
3 weeks ago 00:21:38 1
Ужас!!!Вот это нас надули😳/Обзор покупок и не только/Готовим мангал к шашлыку/Семейный влог/ПроЖизнь
3 weeks ago 00:24:11 1
Влог из бассейна на даче//Каркасный бассейн INTEX 300×76//Жизнь на даче//Семейный канал//Голдобины
3 weeks ago 00:25:21 1
ВЛОГ! Жарим шашлык из свинины и курицы//семейный ужин на даче/вечерняя прогулка/Про жизнь Голдобиных