Приготовление и дробление солода для охмеления сусла | Лекция 10 по пивоварению

Пивное охмеленное сусло – это сахаристый полупродукт, образующийся в первой фазе технологического процесса при производстве пива и содержащий экстрактивные вещества из солода и хмеля. ====================== Поддержите канал. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : ====================== Важнейшим процессом при производстве охмеленного сусла является превращение нерастворимых компонентов солода – основного крахмалистого сырья в растворимый экстракт в результате ферментативных реакций, катализированных гидролизирующими ферментами. Активные вещества хмеля, наоборот, переходят в раствор в результате физических и химических процессов. Для создания технически подходящих условий для основного процесса необходимо работать с сырьем, предварительно механически обработанным дроблением, и в среде с достаточным количеством воды. Производство охмеленного сусла состоит из трех основных процессов: а) затирания, т. е. перевода экстрактивных веществ из перерабатываемого крахмалистого сырья (солода) в раствор; б) фильтрации осахаренного затора; в) охмеления сусла путем кипячения его с хмелем. Таймкоды: 00:00 Приветствие и введение 01:03 Пивное охмлённое сусло – это сахаристый полупродукт 02:08 Три стадии производства пивного охмелённого сусла 04:04 Приготовление и дробление солода 09:01 Оборудование дробильного отделения 12:35 Солододробилки 22:15 Принципы дробления солода 27:33 Дробление при смачивании 29:27 Состав дроблёного солода, или качество помола 35:02 Отделение оболочки 39:37 Заключение и прощание