Подчеревок жареный, тает во рту

В продаже появился подчеревок с малым содержанием сала. Он имеет продолговатую форму шириной сантиметров 8-10 и толщиной сантиметров 8-10. Подчеревок моем, тщательно зачищаем шкурку до белого цвета, срезать ее не нужно. Нарезаем поперек на порционные куски толщиной по 2-3 см. Натираем солью, специями, которые любим ( я использовала кавказские для шашлыка). Лук репчатый нарезаем полукольцами шириной 3-5мм, и хорошо помнем его руками, добавляем к мясу. Все тщательно перемешиваем, натирая куски солью, специями и соком лука. Кусочки мяса и лука укладываем слоями в неокисляющуюся посуду. Сверху ставим гнет. Накрываем пищевой пленкой и отправляем на холод на 24 — 48 часов. Перед жаркой за 20-30 минут вынимаем из холодильника и очищаем мясо от лука. На раскаленную с жиром сковородку укладываем кусочки мяса плотно друг к другу. Обжариваем до золотистой или румяной корочки с одной стороны, переворачиваем. Сверху кладем лук и сок от маринования. Нагрев уменьшаем до минимального и в ск