Щи от шефа Антона Романова

Как нарезать капусту 👉 Как нарезать лук 👉 Ингредиенты: • Вода – 4 л • Говядина – 500 г • Капуста – 800 г • Лук – 100 г • Морковь – 100 г • Чеснок – 25 г • Томатная пюре – 500 г • Сливочное масло – 50 г • Вино бело сухое – 200 мл • Лавровый лист – 2 шт. • Молотый перец, соль, сахар • Растительное масло Для подачи: • Сметана • Зеленый лук • Укроп Разогреваем глубокую кастрюлю на высоком огне (180°С), заливаем растительное масло и кладем мясо. Обильно перчим и солим его, и жарим со всех сторон до золотистого цвета. Заливаем мясо водой, доводим до легкого кипения и понижаем огонь до 90°С, чтобы еле булькало. Оставляем вариться 3 часа. Мелко нарезаем лук. Капусту и морковь режем соломкой. Ставим глубокую сковороду на огонь, кладем кусочек сливочного масла и разогреваем на среднем огне. Когда масло растаяло, выкладываем капусту, распределяем и оставляем жариться 1-1.5 минуты. Затем перемешиваем и оставляем еще на минуту. Немного солим, сдвигаем в сторону, кладем еще сливочное масло и на освободившейся стороне обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, перемешиваем, заливаем белое сухое вино, выпариваем на высоком огне 1 минуту и добавляем томатное пюре. Тушим 2 минуты и добавляем лавровый лист, молотый перец, соль, сахар. Заливаем все готовым бульоном, варим 2 минуты. Закидываем мелко нарезанный чеснок и снимаем с огня. Выкладываем! Добавляем сметану, мясо и зелень. Готово!