Температура и время холодного копчения. Сырокопченые шейка, грудинка, карбонад (балык). #копчение
#емколбаски #копчение #термокамера #павелагапкин #копчениемяса #домашняяколбаса #емколбаски
________
телеграмм-канал Павел Агапкин
Основной канал с рецептами от Павла Агапкина @emkolbaski
________
Заказать термокамеру ЕМКОЛБАСКИ, комплектующие и аксессуары к ней можно, написав нам на почту termo@, а также позвонив менеджеру 7 (909) 440-44-16 или 8 (800) 700-11-89 доб.2
в рабочие дни с 10:00 до 18:00
________
Купить на :
- Нитритная соль
- ИНСТА-соль
- Мясницкая соль для вяления
- Антиокислитель жира
- Старты Изи Кюр
________
Товары от ЕМКОЛБАСКИ можно купить в розничных магазинах
Адреса магазинов по ссылке
________
РЕЦЕПТ. Сырокопченое мясо - шейка, грудинка, карбонад (балык)
Сырье:
Свиное мясо (шейка, лопатка, карбонад) – 1 кг
Посол (расчет приведен на 1 кг мяса):
1 вариант (вяление до 3-х месяцев): 28-30 г Нитритной соли
2 вариант (вяление более 3-х месяцев): 10 г Инста-соли 20 г Поваренная соль
3 вариант (вяление более 3-х месяцев): 15 г Мясницкой соли для вяления 20 г Поваренной соли
4 вариант (вяление до 3-х месяцев, как в ролике): 15 г Рассола для шприцевания 15-20 г Нитритной соли 5 г Стартов Изи Кюр 3 г Антиокислителя жира
Технология.
Смешать между собой все сухие ингредиенты. Мясо положить в вакуумный пакет для посола и засыпать туда посолочную смесь. Пакет запаять и положить в холодильник на посол на три недели. Время от времени каждые 3-5 дней пакет с мясом переворачивайте.
Спустя 21-25 дней посола мясо нужно закоптить.
Перед копчением сделайте обрядку – придайте мясу привлекательную форму, обрезав все лишнее с кусков.
Копчение осуществляйте по режимам:
1. Обсушка при 35 град. до сухой поверхности продукта. При полной загрузке термокамеры обсушка длилась около 5 часов.
2. Коптите при 25-27 град. до желаемого цвета продукта. Дым подавайте обязательно только на теплое сухое мясо.
- шнековым дымогенератором холодное копчение при этой температуре будет длиться 6-8 часов (при t 400-420 град.);
- лабиринтным аналогично – около 6-8 часов;
- штатным «сапоговым» дымогенератором эжекторного типа коптите 1-1,5 часа, дольше коптить смысла нет.
После копчения мясо можно продолжить вялить от 10 до 30 дней. Мясо потеряет в весе и уплотнится. Вяление осуществляйте при температуре 4… 10 град. и влажности воздуха 80-85%.
__________
Snowy Peaks Part I - By Chris Haugen
6 views
379
122
2 months ago 00:06:23 1
Настоящее Топленое Масло Ускоренный рецепт
2 months ago 00:20:20 1
Тибетская дыхательная практика «ТУММО»
2 months ago 00:06:40 1
Секретик приготовления топленого масла без всяких заморочек. Топленое сливочное масло.
2 months ago 00:02:41 1
Баклажаны как грибы на зиму готовлю 20 лет! Баклажаны бомба ну очень вкусные! С чесноком и зеленью!
2 months ago 00:00:00 1
оз.Медное | Русская рыбалка 4 | Клев на ведре
2 months ago 00:04:19 1
Торт из 3 ингредиентов лучше Наполеона / Рецепт торта за 30 минут! Простой, быстрый и вкусный торт
2 months ago 00:11:21 1
Мои Шашлычные пельмени! ТЕСТО 4 СТАКАНА - идеальное для лепки вареников и пельменей
2 months ago 00:05:30 1
Чили Соус, Тайский Кисло сладкий.К жареной курице. И, ко всему, что приготовлено во фритюре.
2 months ago 00:10:30 1
Боже До чего же это Вкусно! 2 яйца немного молока и 3 стакана муки! Такой Пирог в магазине не купить
2 months ago 00:10:10 1
Знаменитый торт ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ! Идеальный рецепт! Нереально вкусный, нежнейший, тает во рту! На кефире
2 months ago 00:00:43 1
ЧИПСЫ ИЗ МЯСА БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ #рецепт #рецепты #рек #рекомендации #еда
2 months ago 00:07:03 1
Как сохранить лук до мая (секрет успеха)
2 months ago 00:05:41 1
Я могла бы есть этот ПИРОГ ИЗ ТВОРОГА каждый день! Простой, быстрый и вкусный рецепт!
2 months ago 00:15:19 1
С каждым днём вкуснее и мягче.Ботлихский пирог с двумя начинками/Pie with dried apricots and nuts
2 months ago 00:11:15 1
В магазине таких не купить 2 яйца стакан кефира 3 стакана муки Выпечка с картошкой Kак же это вкусно
2 months ago 00:06:42 1
Вечером сделала, а утром выпила! Как снизить сахар крови в домашних условиях?
2 months ago 00:00:00 16
🔥МЕДНОЕ ⭐ БЕШЕНЫЙ КЛЁВ ЦВЕТНОГО КАРПА КОИ 🎁Рулетка & Розыгрыши 🏆 СТРИМ Русская Рыбалка 4 РР4
2 months ago 00:16:45 1
РЕБРЫШКИ КАК В РЕСТОРАНЕ - рецепт от шефа Бельковича!
2 months ago 00:40:55 1
Всё зависит от людей
2 months ago 00:11:43 1
Вылечить колени. Супер - упражнение для лечения коленных суставов! Быстрое улучшение. “Скольжение“.