Мастер-класс по темперированию шоколада с микрио

При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом. Мы расскажем и покажем самый простой способ темперирования - с микрио. Это какао-масло в порошке. Теперь оно появилось в двух фасовках со сниженной ценой: ▪️ 100 г - 370 рублей вместо 409 ▪️ 600 г - 1515 рублей вместо 1680 🔗 Заказать: Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде. Белый шоколад: Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1-1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок. Залить в форму. Оставить для кристаллизации на 8 часов в помещении или убрать в холодильник на 1 час. Темный и молочный: Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать до полного растворения крупинок. Залить в форму. Оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.