Грузинский шашлык мцвади, кахетинский рецепт с соусом сацебели

Настоящий шашлык «Мцвади» - мясо по-грузински. В чём секрет приготовления шашлыка по традиционной грузинской рецептуре? Какое мясо для этого подойд...