La recette de la Tarte aux Fraises des boulangeries Éric Kayser

Le printemps est enfin là, et les fraises font leur retour sur les étals de nos marchés. Éric Kayser a décidé de fêter ça en vous apprenant la recette de la tarte aux fraises qu’il propose dans ses boulangeries à travers le monde. Suivons-le, pas à pas, dans ce grand moment gourmand. Les ingrédients: Pour la pâte sablée 210g de Farine T65 50g de sucre glace 30g de sucre cristal 130g de beurre ( un peu pour le graissage du moule à tarte) 30g de poudre d’amande 2g de sel 1 œuf Pour la crème légère: 270g de lait 30g d’amidon de maïs 40g de jaune d’œufs 55g de sucre 30g de beurre ( gousse de vanille, rhum, selon votre goût). 125g de crème fraîche Fraises fraîches: 600g de fraises ( un peu de nappage neutre et/ou des pistaches ou amandes concassées selon vos envies). Les ustensiles : Un mixeur. Des culs de poule. Un cercle ou un moule à tarte. Un rouleau à pâtisserie. Une corne. Une poche à douille. Des billes (ou lentilles) pour la cuisson à blanc. Du papier sulfurisé. Un fouet. Les temps: Pâte sablée :