Процесс производства мороженого, как и других пищевых продуктов, начинается с тщательного подбора ингредиентов.
Для производства используют как сухие компоненты, такие как сахар, сухое молоко, какао-порошок,
так и жидкие, куда входит глюкозный сироп, а также животный и растительный жиры.
Все эти продукты, в строгом соответствии с рецептурой, загружаются в смеситель и смешиваются с определённым количеством очищенной воды, разогретой до 60 градусов.
После перемешивания полученный состав подвергается гомогенизации, необходимой для создания однородной консистенции продукта.
Для этого смесь под большим давлением пропускают через маленькое отверстие, что приводит к полному расщеплению и равномерному распределению твердых частиц и кусочков жира.
Далее смесь отправляется на пастеризацию, где разогревается до температуры 85 градусов, и выдерживается в течение 30 секунд.
Этого времени вполне достаточно для того, чтобы в мороженом не осталось никаких микроорганизмов, способных испортить продукт.
Затем пастеризованная смесь охлаждается до 4°C и переливается в специальные резервуары, в которых происходит её созревание.
Спустя четыре часа, продукт становится окончательно однородным, пригодным для замораживания, и придания ему формы.
Разделение мороженого на порции осуществляется тремя основными способами: отсадкой, формованием и экструзией.
Первый способ является наиболее распространенным в промышленном производстве.
Отсадкой фасуют мороженое в вафельные стаканчики и рожки при помощи специальных дозаторов.
Способ – формование реализуется в специальном генераторе эскимо, содержащем большое количество ячеек.
Таким образом производят эскимо на палочке и некоторые виды фруктового льда.
Охлажденную, но ещё жидкую смесь заливают в ячейки, снабжают палочкой и оставляют до полного замерзания.
Далее ячейки с содержимым перемещают в зону отепления, где извлекают мороженое и направляют его на глазирование.
Глазирование эскимо производится методом купания в жидкой глазури, температура которой поддерживается в районе 38 °С. после чего готовое эскимо подсыхает и отправляется на линию упаковки.
Метод экструзии также позволяет получить эскимо на палочке. При этом мороженое под давлением пропускается через экструзионную насадку, где уплотняется и приобретает заданную форму.
На выходе из насадки, при помощи горячей струны мороженое делится на отдельные порции определённой массы.
При этом специальный автомат синхронно вводит палочку в каждую отрезаемую порцию.
Сформованное мороженое перемещается в скороморозильную камеру, после чего на него также может быть нанесен слой глазури.
1 view
232
55
12 hours ago 05:41:47 1
12 июня: День независимости или колонизации? Запись онлайн марафона
23 hours ago 01:18:23 1
НИНА СУСЛОВА. «Личное признание»
23 hours ago 00:32:54 2
Элитная подружка. Загадочная девушка в семье Путина
23 hours ago 00:38:03 2
Кто Уничтожает Западные Ценности? Как их Спасти? Что Делать с Путиным? Что Будет с Газой?
2 days ago 00:00:21 1
Факты о Трезвости № 4. Трезвый супруг – надёжный спутник по жизни.
2 days ago 00:06:26 5
Скажите спасибо, что вас кормят! Депутат Госдумы объяснила почему пенсии в США больше
3 days ago 00:35:05 2
Кабаева, Канделаки, Матвиенко, Миа Бойка, Бутина | Что они делают в сети
4 days ago 00:04:02 1
Как быстро и много выполнять заданий без бана на буксах
4 days ago 00:12:13 1
Ритуалы и Компульсии при ОКР. Как СПРАВИТЬСЯ с Ритуалами. Как перестать делать ритуалы
4 days ago 00:27:28 1
Криминальные гении: их преступления шокируют
4 days ago 00:39:26 4
Татуировки — бесы, стиль, психологические проблемы или реальная проповедь?
4 days ago 00:09:24 1
Причина СДВГ ТОЛЬКО в питании! Доказано✅
4 days ago 00:01:06 4
Упражнения, которые должны делать все после 50 #здоровье
4 days ago 01:38:20 245
Как попасть на “Евровидение“, в “Голос“, и стать звездой московских клубов | Продюсер наизнанку
5 days ago 00:05:37 1
Ишиас как растворился! Смотрите, как я за 1 мин сделал эти движения и разблокировал седалищный нерв
5 days ago 00:21:59 6
Сделал и КОЛЕНИ помолодели на 20 лет! Колени НЕ БОЛЯТ! Упражнения Бубновского для ЗДОРОВЬЯ КОЛЕНЕЙ
5 days ago 00:10:57 3
4 точки от СУДОРОГ В НОГАХ. И ваши ноги будут здоровыми!
5 days ago 01:25:05 1
ПОЖИЛЫЕ ВСЕГДА ДЕЛАЮТ эти 7 Ошибок, Когда Пьют УТРОМ ВОДУ / ЭТО ОПАСНО!
5 days ago 00:30:48 1
Гимнастика для лечения коленей - Упражнения для коленных суставов при артрозе, после травмы и боли
5 days ago 00:20:57 4
Спас тазобедренный сустав от операции после того как начал делать это упражнение. Тоже спаси свой
5 days ago 00:02:51 1
Как установить Windows 10 и 11 за 3 минуты + Активация
7 days ago 00:33:51 1
Что делать, когда доллар взлетит на войне: ПОШАГОВЫЙ ПЛАН
1 week ago 00:54:15 1
Подкаст - С Веган-Кондитером “ДЛЯ КОГО ПОДХОДЯТ ВЕГАН ДЕСЕРТЫ ?“
1 week ago 00:38:25 1
Эксклюзив. Полный фильм «КУРАХОВО - Город тысячи душ». Война в прямом эфире с Николаем Цонку.