Нежнейшее суфле БЕЗ ЖЕЛАТИНА. Легкий и воздушный десерт на АГАР-АГАРЕ!
Хочу поделиться с вами моим вариантом приготовления летнего десерта на агар-агаре. Его можно приготовить с любыми ягодами. Он получается воздушный и легкий на вкус!
Пробуйте готовить, радуйте своих близких! Всем приятного аппетита!
ПОДПИШИСЬ -
ПОДПИШИСЬ - МОЙ instagram -
Что такое агар-агар:
Рассыпчатый порошок от белого до кремового цвета, добываемый из бурых и красных водорослей.
Чаще всего агар-агар используют в качестве желеобразующего компонента и загустителя при приготовлении кондитерских изделий – мармелада, джема, зефира, суфле, пудингов пастилы, начинки для конфет. Помимо этого, агар-агар может добавляться при производстве различных консервов, например, мясных, овощных и рыбных, пива, мороженного, майонеза, сока, сгущенного молока.
Благодаря нулевому количеству калорий агар-агар применяется для создания продуктов, подходящих людям с сахарным диабетом!
Чем отличается агар-агар от желатина?
- Желирующие способности агар-агара гораздо лучше, чем у желатина, поэтому в процессе приготовления его требуется примерно в 3 раза меньше.
- Агар-агар застывает быстрее (и даже при комнатной температуре), тогда как желатину для застывания нужен холодильник, а уже при 40 градусах все блюда, приготовленные с ним, тают.
- Агар-агар можно растворять в соках, желатин же не любит фруктовые кислоты, его нужно растворять исключительно в воде.
- Агар-агар имеет уникальное качество – термообратимость. Если застывшее желе, приготовленное на агаре, нагреть, а после снова охладить – продукт снова станет желе. У желатина это свойство отсутствует.
- Агар-агар не имеет запаха и вкуса, что очень важно при приготовлении десертов, ведь желатин порой придает им мясной привкус, что, согласитесь, не очень приятно.
- Агар – растительный загуститель, идеальный для применения в вегетарианской и некоторых национальных кухнях. Желатин же вегетарианцы из своего рациона исключают.
Рецепт:
Сливки 10% - 700мл
Сахар по вкусу
Стручок ванили
Агар пищевой - 10г
Вода - 30г
Любое ягодное варенье.
Так же можно прям ягоды добавить в молоко.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Агаг- агар смешиваю с водой. Далее сливки, сахар и стручок ванили (или можно использовать ванилин) я нагреваю и добавляю агар-агар. Я размешала агар-агар с водой, но он не растворился потому что вода была холодная.
2. Когда сливки с агар-агаром закипают я еще варю около минуты, постоянно помешивая. Агар-агар никогда не раствориться в холодной воде, полностью он растворяется только при температуре 95-100 градусов. Поэтому его важно немного проварить.
3. Разливаю по порционным стаканам. И теперь осталось подождать полного застывания десерта. Через пару часов все готово.
4. Когда десерт застыл я положила пару ложек смородинового варенья. Через минут 15, варенье прошло сквозь пористую текстуру и окрасило суфле. Получилось не только вкусно, но и красиво.
#суфле #агарагар #суфлебезжелатина