Нордический “мёд” 🍯 из молодых побегов пихты/ ёлки/ сосны.

► Рецепт: ► Ингредиенты: Молодые побеги пихты – 1кг. Вода – 2кг. Сахар – 1 к 1 Стручок ванили – 1шт. ► Технология: • Собираем молодые побеги пихты. Убедитесь, что они не слишком старые и не слишком молодые (какие нужны, показано в видео). Они должны быть слегка «липкими», смолянистыми. Сезон сбора в Швейцарии приходится на конец мая. • Побеги выкладываем в большую банку и заливаем холодной водой. Убедитесь, что побеги просто замочены в воде, а не плавают в ней. Оставляем при комнатной температуре на 48 часов до потери яркого цвета. • Через это время выливаем всё содержимое банки в большую кастрюлю и варим на слабом огне при слабом кипении 15 минут, чтобы собрать смолу. Снимаем с огня, даём полностью остыть. После процеживаем через сито, выстланное несколькими слоями марли, тщательно отжимая всю жидкость из побегов. • Взвешиваем собранную жидкость и всыпаем в неё сахар в пропорции 1 к 1 (например, на 800г. жидкости 800г. сахара). Добавляем семена 1 стручка ванили. • Ставим на огонь и медленно вывариваем сироп до температуры 108С, на это потребуется около 5-6 часов. Если сделать слишком большим огонь и активно кипятить, сахар слишком карамелизуется и даст горечь. • Разливаем свой хвойный мёд по банкам и используем везде, где только можно.