Черный перец, красный перец послаще, ферментированная соевая паста “тяй“. Продается во всех китайских магазинах, и в супермаркетах встречается.
Кунжут, красный перец поострее, кориандр.
Помидоры, болгарские перцы, баклажаны.
Говядина.
Острые перцы. Пробуйте и выбирайте не только по остроте, но и по вкусу, по аромату.
Огурцы.
Капуста.
Чеснок.
Удобнее всего готовить в воке, потому что подготовка ингредиентов по технике очень напоминает приготовление на китайской кухне. Но можно готовить и в обычной сковороде - не проблема!
Кукси это холодный суп. Окрошка, свекольник, гаспаччо, чалоп, довга - вот все из этой оперы. Но нечто выдающееся хотя бы потому, что даже жидкую основу, то, что называют Мури, каждый может приготовить чуточку по-своему.
Чистая холодная вода. Сможете ее посолить так, чтобы она стала вкусной, возбуждающей аппетит?
Вот у нас с Катей на 1л 700мл ушло два раза по столько соли. Но учитывайте последующие шаги, пожалуйста!
Сахар - две столовые ложки. Соевый соус. Укусус. Мы взяли рисовый, но многие обходятся обычной уксусной эссенцией.
Пропорции соли, сахара, соевого соуса и уксуса должны быть такими, чтобы эта вода имела восхитительный кисло-сладкий баланс и возбуждала желание пить ее еще и еще.
Но это еще не все! В мури закладывают тонко порезанные огурцы...
И тонко порезанные помидоры. И мури ставят в холодильник, чтобы охладить, и чтобы мури настоялось. Вот как айран, бывает, настаивают на яблоках и базилике, точно так же мури настаивают на огурцах и помидорах. Хотя кто против экспериментов?
Мясо нарезается соломкой, как морковка на плов, как та же говядина на беф-строганов.
К мясу необходимо подрезать немного лука.
И немного чеснока.
Посолите мясо и перемешайте - потом будет некогда.
В две ложки растительного масла положите пол столовой ложки соевой пасты и дайте ей обжариться.
Положите мясо и обжаривайте при высокой температуре, часто помешивая, быстро.
Приправьте мясо кориандром, а хотите - так еще и черным перцем.
Добавьте немного лука.
А в самом конце добавьте немного чеснока.
Обжаривание мяса должно произойти за три-четыре минуты, но жарить мясо надо частями.
Самая обыкновенная белокочанная капуста, режем соломкой. Поливаем соевым соусом.
Немного мнем руками и оставляем полежать.
Капусту в вок и слегка обжарить, но так, чтобы она еще не потеряла хрустскость. Тоже две-три минуты - не дольше!
Используются как сладкие болгарские перцы, так и жгучие.
Сочетание, подбор количества сладкого и жгучего перца - дело индивидуальное. Обычно их жарят вместе, но кто мешает обжарить отдельно?
Перцы обжаривают точно так же, как и капусту, но ни в коем случае не до потери упругости и формы.
Баклажаны предпочтительно очистить, но и это - дело вкуса.
Как и все другие ингредиенты, баклажаны нарезаются соломкой.
Солят не для того, чтобы отжать из них мифическую горечь - давно уже не попадаются те сорта баклажанов, которые некогда горчили. Солят лишь для того, чтобы баклажаны стали чуть пластичнее, перестали быть хрупкими.
Баклажаны жарят чуть дольше остальных продуктов, но ни в коем случае не до состояния каши.
Помимо соли и черного перца к баклажанам добавляют немного протертых помидоров - для вкуса, для создания приятного кисло-сладкого баланса.
Наверное, и огурцы можно было бы нарезать соломкой - как остальные продукты. Но мы порезали, как привыкли - кружочками.
Соль, черный и красный перец.
Немного оливкового масла и дать постоять, подмариноваться.
Несколько яиц разбить и перемешать желток с белком. Посолить, добавить хорошего масла.
И взбить так, чтобы масло перемешалось с яйцами.
Берите половник яичной смеси и наливайте на сковороду.
Не лейте всю смесь сразу, растягивайте ровным слоем по сковороде самим половником! Все получится, не бойтесь.
Если сковорода квадратная, то еще лучше. Переверните получившийся блинчик и прижарьте со второй стороны тоже.
Сверните блинчик рулетом и нарежьте кольцами..
Используется самая тонкая лапша из пшеничной муки, без яиц.
Но если честно, мало кто отличит по вкусу яичную тонкую лапшу от настоящей, корейской.
В миску с лапшой накладывают все ингредиенты - всего понемногу, по ложке, по две.
Из холодильника достают мури, который к этому времени должен как следует остыть и настояться.
Заливаем лапшу мури.
Можно и чуть побольше жидкости - это уж кто как любит. По сути, можно выставить на стол все подготовленные ингредиенты и поставить кувшин с мури - пусть каждый себе сам накладывает, что по вкусу, чего и сколько хочет.
А кунжут - лучше обжаренный, ароматный - это завершающий штрих.
Едят кукси и при помощи палочек, и при помощи ложек. Вообще, ложки на длинной ручке у корейцев в ходу. Но совершенно нормально и брать лапшу и другие ингредиенты палочками, а мури пить прямо из миски, через край.
Рекомендую посмотреть:
- мои книги с автографами.
- плейлист с моими лучшими рецептами.
2 views
331
55
1 month ago 04:03:13 1
Япония и Россия: что общего между Сахалином и Хоккайдо | Заброшки, богатые рыбаки, истории людей
1 month ago 02:56:56 1
Стыдные вопросы про Северную Корею
1 month ago 01:52:09 1
Казахский Маргинал спрашивает востоковеда-япониста и выпускника корейского ВУЗа об Азии | Часть 2
1 month ago 02:26:41 1
Казахский Маргинал спрашивает востоковеда-япониста и выпускника корейского ВУЗа об Азии | Часть 1
1 month ago 02:19:33 1
Казахский Маргинал и востоковед-японист Шляпа Сенсей - об Азии и многом другом
1 month ago 00:03:53 1
Тойота и Тесла под давлением. Корейцы подвинули Камри. Топ-продаж.
1 month ago 00:06:52 2
Китайцы изучили грунт с обратной стороны Луны. Британцы создали “вечную карту“ памяти.
1 month ago 00:22:39 1
Жена Корейца Миллионера. Как без знания языка жить богато в Корее.
1 month ago 00:33:03 1
Как я живу в столице Южной Кореи, обзор моей квартиры и не только
2 months ago 00:16:06 4
Купил китайский авто! Chery Tiggo 7 Pro Max
2 months ago 00:33:03 1
Самая поющая команда КВН “Союз“
2 months ago 00:11:14 1
Как ПЕРЕЕХАТЬ в ЮЖНУЮ КОРЕЮ? / Учим язык по ДОРАМАМ и BTS / Жизнь в КОРЕЕ / Корейский алфавит
2 months ago 00:03:35 1
⛔️ПОКА НАШИ ДУМАЛИ, УЗБЕКИ ПОСТРОИЛИ ЛУЧШИЙ АВТОЗАВОД В СНГ❗❗❗ АВТО ДЕШЕВЛЕ LADA🔥 НОВОСТИ СЕГОДНЯ✅
2 months ago 01:03:32 1
Реальная жизнь в Северной Корее / Ложь и правда Ким Чен Ына / Как Люди Живут / Лядов
2 months ago 00:19:28 1
ЮЖНАЯ КОРЕЯ ДЛЯ РОССИЯН | Как самостоятельно оформить визу К-ЕТА и к чему быть готовым
2 months ago 00:23:47 1
НЕДЕЛЯ с Samsung Galaxy S24 — КОРЕЙЦЫ издеваются над нами? | ЧЕСТНЫЙ ОТЗЫВ
2 months ago 01:08:08 1
Жанна Кан про ювелирный бизнес, мужа-миллионера, ошибки материнства | Корейцы в Казахстане, Damiani
2 months ago 01:22:18 1
Этничность. Что психология знает про национальности?
2 months ago 01:24:37 1
Что не так в Южной Корее? Мост “Смерти“, пластические операции и тюрьма для президентов.
2 months ago 00:00:06 1
Анекдот про асфальт
2 months ago 00:54:15 1
Почему Южная Корея так похожа на КНДР | ФАЙБ
2 months ago 00:22:09 1
Северная Корея. Формула диктатуры @posle_zavtra
2 months ago 00:23:08 1
Skoda Kodiaq из Китая. Вот, что надо брать вместо Monjaro? Подробный тест-драйв и обзор